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章节目录 第四章 大师级洗菜
    为厨最基础的功课就是洗菜,可到了现代却被很多人忽视了。

    想想倒也难怪,现代后厨分工极细,粗略算来就有‘炉头’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水台’等区域分工,后厨的大师傅就连配菜都不管,难道还会亲自洗菜不成?

    青翔技工学校的厨师班也是不教洗菜的,骄傲的‘老何同志们’认为自己的学生就该成为炉头上的大师傅,总在洗菜池子边打转转还能有个毛的出息?

    这狗屁系统第一个新手礼包居然是什么‘大师级洗菜’,如果不是因为几分好奇,周栋估计早就被气到犯病了。系统这不是看不起人麽,老子好歹也是学了三年厨技的青翔高材生,就给这么个技能?

    因为周爸哲人般的坚持,每日需要清洗的猪肉并不算多。周家的把子肉虽然厚实也就是三两左右一块,做百块把子肉需要的猪肉不过三十斤出头,卖猪肉的陈腿子知道周家把子肉的宽度,已经给处理成三斤一块的五花肉,清洗过后直接一破十就成了。

    周栋毕竟是‘家学渊源’,端过肉来看了眼就连连点头。肉色粉红,脂肪没超过四成,瘦肉纤维细致,果然是上等的好猪肉。这样的猪肉做出把子肉来,才真正的是肥而不腻、瘦而不柴。

    是正经的华东白猪啊!陈腿子这生意做的可是越来越地道了!

    “小心着点,洗坏了肉老子可不饶你!”

    周爸远远叫了声,提醒老儿子。别人或许不重视,他可知道洗菜的重要,同样是上等的华东白猪,为什么在他手里就能做出美味的把子肉,到了普通人手里却要走失几分肉香?

    火候用料固然关键,这洗肉却是第一步。

    肉洗得过了,肉味就会走失几分,洗得少了,就会有猪肉特有的腥骚气。

    别人做把子肉多半靠浓酱厚香,周家却最讲究肉的原味,所以就更加需要注意洗肉的过程。

    儿子自然是跟他学习过洗肉的,可算起来也有小半年没动过手了,他还真怕着小子一不小心把肉给洗废了。

    “爹,您就瞧好儿吧!”

    周栋手一搭猪肉,脑中便出现了无数画面,冲、捏、翻、拍、捻、捋......各种手法纷至沓来,甚至比老爹教的还要全面!

    一块块五花肉被扔进肉盆,水龙头先拧开放水半分钟,前面的水锈气走光了,才开始注入肉盆,同时两手顺时针搅动水面,一块块猪肉在盆中飘浮旋转了几周,就被他飞速捞出,然后才兑了温水开始搓洗。

    “嗯?”

    周爸放下筷子,有些疑惑地望着老儿子。

    手法没错,是他的崽儿!甚至还有出新多变的地方,连他也看不太清楚,可凭多年整治猪肉的经验判断,老儿子的手法应该没毛病!

    几十年跟猪肉打交道,周爸就算隔着五十米用鼻子闻都能闻出这肉洗得对不对!

    当手与猪肉开始接触的时候,周栋眼前忽然一变,直接看到了猪肉的内部结构,表皮、真皮、浅筋膜、肌肉、脂肪......

    哪个位置更加干净爽利、哪个位置有水气侵入、哪个位置有残留的血水还未曾被逼出来......

    一切种种,皆如纤毫毕现!

    周爸教他的洗肉手法虽然已经非常高明,却毕竟是‘盲洗’,在‘大师级洗菜’的加持下,周栋此刻简直就是‘厨中扁鹊’一般。

    神医扁鹊曾经说过,‘疾在腠理,汤熨之所及也;在肌肤,针石之所及也;在肠胃,火齐之所及也;在骨髓,司命之所属,无奈何也。今在骨髓,臣是以无请也’

    就像这位神医一般,周栋的手段可远达猪肉深处,手指轻轻挤动,一处隐蔽在皮下的淤血被轻轻挤出,提起一块猪肉轻轻拍打几下,侵入的水气就被弄得干干净净。

    ‘大师级洗菜’不仅让他可以观察到菜中的问题,更让他的双手拥有了神奇的力量,常人是不可能拍打几下就去除肉中的水气和淤血的,他却可以非常轻易的办到。

    前后不过十几分钟,整整十大块三十斤华东白猪肉便被他洗得干干净净。望着几乎没有瑕疵的猪肉,周栋感觉一阵满足,心中更是一片宁静。

    有多久没有这样心平气和过了?洗菜似乎对我的病情有很大帮助啊?比吃药都灵!可惜啊,家里没有更多的菜要洗了......

    海带和青菜什么的早就被心疼儿子的周妈抢着洗过了,那些豆制品配菜基本不需要清洗,望着被洗光的猪肉,周栋心中很是遗憾,非常想把老妈洗过的菜再洗一遍。可最终还是控制住了自己,万一被老爸老妈认为自己又犯病了,那就麻烦大了。

    系统界面在眼前出现,大师级洗菜的经验值已经变成了30/3000,看来是洗一斤菜给加一个经验值啊?

    回想刚才洗肉时的神奇画面,周栋现在十分的期待,大师级洗菜升级后会如何?不知道能不能把华东白猪洗出有机黑化猪的味道来?

    很期待啊。

    家里可以洗的菜还是太少了,老爸是个固执的哲学家,一天出售百块把子肉的规矩绝对不可能改变,还好后天就要去九州鼎食报到了,这么大的饮食集团,应该有很多菜可以洗的吧?

    发现洗菜可以让自己心情舒畅、病情减轻后,周栋开始期待早日成为一名快乐的洗菜工。

    “行啊小子,半年没动手了,居然还能保持这种水准?”

    周爸走到肉盘前,弯下腰细细翻拣,时不时还提起块肉来嗅嗅。

    完美!

    凭他多年处理猪肉的经验只要看几眼就可以肯定儿子做得非常好,甚至已经超越了他!

    “不错,水平都快赶上老子我了!”

    周爸重重拍下老儿子的肩膀:“小子,继续努力。”

    “哦......”

    周栋眨眨眼睛,没说啥。

    “叮!得到亲人的钦佩,获得初级宝箱一个。

    宝箱内可能为能量药剂、初级技能书、技能点、大众级菜谱、黑炸弹......是否要开启?”仍旧是冷冰冰的机械音,没有半分感情。

    “这样也能得到宝箱?看来老爸心里对我还是非常肯定的,嘴上这样说一定是怕我骄傲......

    能量药剂、技能书?听起来都很不错,可黑炸弹是什么鬼?”

    周栋心惊肉跳,这一听就不是什么好东西啊?

    回答他的仍旧是冰冷的机械音:“抽到就知道了,提示,不是什么好东西。”

    周栋无语,这不是废话麽,还用你说?
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