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章节目录 317 开水白菜(2/2)
    品鉴这道开水白菜,行家都不需要吃,先看几眼就能对厨师水准有个八九分的认识。

    讲究一看汤色,二看菜色。

    汤色越是接近透明,就说明厨师的吊汤手艺越高,如果见到其中有一丝渣滓、油腥,或者汤色发黄、发灰、发暗,那就基本可以断定厨师的水准不够,根本就不需要吃了。

    秦主厨也算川菜系的一号人物,自己做过无数,也吃过别人做的无数,如何能够不了解这道菜?所以只看上一眼就知道,这位‘华粹居’来的大厨,绝对是自己平生所遇的劲敌!

    这么说都是高抬自己了,秦主厨那也是个骄傲的人,巅峰时跟粤菜的岳主厨号称是九州鼎食八大主厨中的‘川粤双尊’,当初尚师成如果不是跟他较劲,想着给苏菜找个好白案,周栋恐怕还没这么快在早点部崭露头角呢。

    可就算以他的骄傲也不得不承认,如果这位‘华粹居’的神秘大厨不是真的用了开水为汤,那这道菜所用的高汤绝对是登峰造极了!已经透明到仿佛玻璃碗中就没有高汤存在一样!

    至于菜色,讲究的是两个字‘明黄’!

    就是那种一出则盖压百色,亮眼的黄!那是白菜芯中的最上品,嫩黄可口,吃着开心、看着喜人!

    如果一份开水白菜上来,发现了青色的菜梆子,不必犹豫,直接掀桌子吧,大不了派·出所走一趟,不能用美食的名义骗人啊!

    “好食材,好汤色,老周你还真没看错,这个人果然不简单。”

    怀良人精神一振,连他也必须承认被玻璃碗中嫩黄可人的白菜心勾起了食欲。

    “讲究!用的是‘豌豆黄’,这种白菜是鲁地所产的顶级白菜,楚都与鲁地接壤才能见到,要是在南方,就算空运过去也不新鲜了。

    这种白菜的价格,可是普通白菜的几倍,关键是产量低,可不是随随便便就能找到的......”

    严一以素菜出名,说起这‘豌豆黄’自然是如数家珍。

    “老周,看着还是不错,那就尝尝吧。”

    怀良人顿了下筷子,正要下手,看了秦主厨一眼,不禁皱眉。

    没有你这样的吧?客人还没先吃,你这个做东主的倒是忍不住了?

    此刻秦主厨跟古亚楠两个人早就开动了,一个是被这道开水白菜震慑,已经忘乎所以,一个是女孩家的心思,感觉这道菜真是太好看了,简直就是艺术品,真不舍得吃,可是还想吃......

    见到怀良人望来,秦主厨这才猛然惊醒,一脸不好意思地道:“周主厨,对不住啊,我......”

    “我能明白。”

    周栋长吸一口气,再次看了这碗开水白菜一眼,以前真是小看天下的‘英雄’了,这道‘开水白菜’观其形、看其色,目前竟然挑不出任何毛病来,

    看来只有开启完美级尝味了,不是为了跟谁过不去,挑谁的毛病,而是要借这道菜体会厨师的心意和功夫,而后自己才能青出于蓝胜于蓝。

    “没有毛病,汤色清碧,味道却醇厚无比!白菜芯火候刚刚好,内芯入口即化,外层却还保留了一些爽脆的口感,简直完美!”

    严一是个饿了就能当众撕烧鹅的主儿,见到美食哪管什么你先我后?沙门弟子讲究心无挂碍,那些繁文缛节都是着相!

    所以他后发先吃,筷子下得比秦主厨和古亚楠慢了些,白菜却先下了肚,感觉还有些意犹未尽,下意识地吧唧了两下嘴巴,

    古亚楠白了他一眼,还大厨呢,怎么也会有吧唧嘴的毛病?

    “假光头你太夸张了吧?”

    怀良人摇摇头,心说咱们是什么人?华夏年青一代中的顶级大厨,不做厨师那就是顶级的美食家,看看你那副吃相,动不动就完美完美的,你还有点矜持没有了?

    “完美不完美,让我先尝尝看,假光头不是我说你,你做菜还凑合,可要说到品鉴菜色的本事,还差着火候呢!”

    说完淡淡一笑,从玻璃碗中夹起一颗白菜芯放入面前的小碗,又慢条斯理地舀了一汤匙高汤。

    潘珂呆呆地看着,这东西能有红烧肘子好吃,很怀疑啊?

    很想也弄颗尝尝,可在几位大厨面前又有些拘谨放不开,

    以前他是拿周栋当老大,嘻嘻哈哈怎么都行,现在存了别样心思,在周栋面前都有些放不太开了。

    倒是周栋笑道:“胖子,人家大厨知道咱们人多,还就点了这么一道菜,菜份还是够的,你也不用拘束,想尝就尝尝好了。”

    哎,还是老大知道心疼我,可惜啊,为了日后的生活,我得学本事,以后可就不能叫老大了,得叫师傅,胖子感激地点点头,小心翼翼地夹了颗白菜心,往嘴巴里面一送,两只眼睛顿时就瞪得溜圆。

    “还是没有红烧肘子好吃啊!不过这种感觉也不错,满嘴都是香的,白菜更是入口就化,可惜就是不压饿!”

    周栋没急着动口,端起夹在面前碗中的白菜芯细细打量,近距离观看,竟然还是没看出任何毛病来!

    华粹居?果然藏龙卧虎!

    “怀大厨,如何?”

    严一连续吃了两颗白菜芯,喝了得有三五碗汤,才想起有女士在旁,自己应该稍稍矜持,便压下口腹之欲,来找怀良人说话。

    “或许......这人一辈子就只精心研究开水白菜,才有了这样的手艺?”

    怀良人久久才放下手中的筷子,心中感叹不已,凭心而论,只说做这道开水白菜,对方似乎比他还强了这么一点点,而且他居然挑不出任何毛病来!

    当然他是粤菜出身,后又转去法国香榭丽舍做了米其林大厨,这些年精力一半放在粤菜上、一半放在法餐上,倒是不能这样去比。

    不过即便如此,他也不肯承认这人能够比自己更强,更别说跟老周比了,可见这个人定然是在这道开水白菜上另外下了功夫,说不定也就这道菜强,别的菜也就一般般。

    “老周,你说两句?”

    怀良人望着周栋,满眼希望。

    说到挑菜的毛病,还有人能够强过眼前这位麽?连他都是服气的。

    “不错,我这道开水白菜自从成菜以来,还没有被人挑出过不足,正想知道周主厨是如何评点呢。”

    随着话声,一个人推门而入!
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