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章节目录 452 空手入油锅!
    手就是夹具,空手入油锅么?

    众厨师无不惊奇,有人甚至忍不住挤到油锅前,仔细嗅闻味道,发现确实是纯正的芝麻香后,顿时惊奇更甚。

    骗人的那种空手入油锅是有,不光能入油锅、还能从锅里捞出钱币跟玻璃珠子呢,不过那是在油层下面倒了一层醋,醋的沸点较低,根本不会灼伤人手,当年在京都的天桥附近,这种表演根本就不是什么新鲜玩意儿。

    可在场的都是专业厨师,别说往锅里倒醋了,就是锅中的芝麻油稍有不纯,都能被这些人发现,更别说当着商老的面弄虚作假,谁有这样大的胆子?

    厨师们可以断定,油锅中绝对是真正的芝麻油,而且是在沸腾状态。

    众人顿时议论纷纷,今天可是要开眼了,不过炸天妇罗而已,需要这么拼吗?这是为了赢下周组长,已经不择手段了吗?甚至就连商老也饶有兴致地看了看仓芸和周栋,老人家显然也被勾起了兴趣。

    “空手炸天妇罗吗?这可真是太赞了呢......”

    蔡波喃喃自语道:“这让我想起了九州的那位先生,可惜从他去世后,已经没有人能够这样操作了,就算是这位先生的儿子也不行。”

    一面神神叨叨地自说自话,一面给自己找了个干净的盘子,又问道:“有没有吸水性好的纸?要干净厚实些的......”

    仓芸淡淡一笑,从厨师服的口袋中取出一叠微黄的纸来:“早就为您准备好了,这是棉竹纸,不仅吸水性好,而且足够坚韧、不容易损坏。”

    “就是这种纸,太好了!想不到你连它都准备了?看来我今天真的可以吃到最为正宗的天妇罗了!”

    很多人发现蔡波的眼睛都有些变得湿润,显然不是被风沙迷了眼睛,这是激动所致。

    周栋看了眼仓芸裹了薄薄一层蛋面糊的右手和这叠棉竹纸,神色变得有些凝重,不愧是在勤行兵器谱排名在他之前的‘乾坤入油手’,仓芸只怕是他成名以来所遇到的最强对手了!

    在酒桌上是如此,到了这油锅前,也是如此!

    “嗤啦!”

    第一条包裹在蛋面糊中的淡水甜虾已经入锅,随同这只虾子同时入锅的,果然还有仓芸的手!

    众人都在紧紧盯着仓芸,发现她的手法非常快,天妇罗下锅后,于油液接触的瞬间,她那只右手就会如拈花拂柳一般,在天妇罗的某个部分轻轻抹过,

    她的手确实是同时接触了沸腾的油面,但是并没有一直停留在油中,做完这个动作后就会迅速抬起,然后仔细观察锅中的天妇罗,并不会像人们过年炸丸子一样,接二连三的把丸子往锅里丢。

    “居然真的不怕烫?老周,你也是厨师,知道这是为什么吗?”

    商青雄看得目瞪口呆,难道是练到了顶峰的铁砂掌?不对,就算是铁砂掌也没听说过可以放进油锅里炸的,那可是滚烫的热油!

    “是莱顿弗罗斯特现象......”

    天妇罗入锅后的香气被周栋第一时间嗅入,系统挂爷全力运转之下,仓芸在周栋面前完全就没有什么秘密,同时与其有关的大量资料也瞬间涌入周栋的脑海。

    “啥,啥叫做莱顿弗罗斯特现象?老周我念书也不少,我怎么就没听说过?”

    “莱顿弗罗斯特现象是说,液体遭遇极度炙热时会化作一层绝缘的气态防护层,例如人们可以用湿手指掐灭蜡烛,正是因为水汽遇到炙热时形成了隔热层,才保证了手指不会被灼伤。

    仓芸手上裹了一层面糊,其中也是有液体水分的,可以在一定程度上保护她的手不被灼伤。

    正因为是这个原因,当她开始炸下一个天妇罗时,一定会除去手上已经被炸过的面糊,换上新糊......”

    商青雄恍然大悟:“就这啊?那换我我也行!”

    “你行?你上去手就真成炸凤爪了!

    光看到人家靠了面糊保护手指,就没看到她的手法有多快吗?要稳稳的把天妇罗放入油锅,保证不会有热油溅起,同时还要迅速‘修补’天妇罗的罗衣,你以为就这么容易?”

    “原来那位先生当年用空手入油锅炸制天妇罗,目的不是为了炫耀技巧,而是在炸制的过程中修补天妇罗、让它变得更为完美?”

    捧着个盘子、盘子上放着一张棉竹纸的蔡波无意中听到周栋的话,顿时豁然开朗。

    仔细观看,他也渐渐发现了其中的奥秘。

    任何炸制食物在入油后都会不可避免的出现‘损伤’,就在与油面接触的瞬间,原本被蛋面液完美包裹的天妇罗也会出现某个部位的蛋面液脱落过多的问题,如果厨师是用夹具炸制,那就只能眼睁睁看着,无力进行任何改变。

    而空手就不同了。

    蔡波亲眼看到仓芸右手食中二指迅速弹出,扣在指甲内的新鲜蛋面液迅速补到了天妇罗受损的位置上,然后手指才迅速收回,此时她手上的蛋面液刚好用尽,已经无力抗衡热油高温,而她也迅速将手提起、离开了油锅。

    这才是空手入油锅炸制天妇罗的最大秘密!

    不过就算是别的厨师发现了这个秘密也没什么用,这样的手法不仅需要大量练习、还要施展者有着极高的天赋,就好比是练习刀功,勤奋练习固然可以提升刀功,可如果天赋不足,也休想成为一名刀功大师。

    “又要耗费很多赞赏值了啊......”

    周栋有些无奈,造化后厨妙用不仅是提供了足够的时间让他练习,而且完全不受人类天赋所限,只要勤加练习,就可以让他一次次突破厨艺天花板,可就是要耗费大量的赞赏值,实在是有些心疼。

    不过现在也顾不上这个了,仓芸不仅有家族传承,更不知经过多少次苦练才有今天的手法,他如果不努力一样会输。

    “有些困了,老商你先看着,我到旁边的椅子上眯一会儿去。”

    “行啊,你......都什么时候了,你还想着睡觉呢?”

    商青雄都无语了,老周还是牛掰啊,看到没有?人家这就叫做胸有成竹!

    第一个炸制成的天妇罗出锅后,仓芸倒是有些为难,蔡波是真懂吃的人,尤其爱吃天妇罗,算是她的知音,更别说老蔡一直捧着个盘子眼巴巴地等着呢。

    可有商老在场,这第一个天妇罗直接给蔡波似乎也不合适,为难啊......

    商老倒是笑了:“还是先请专家们先品尝吧,我对这种油炸食物不是太感兴趣的。”
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